Vinagre e ácido acético: semelhanças e diferenças

O vinagre de mesa é um produto conhecido pela humanidade desde os tempos antigos. Já no século III aC, as pessoas usavam vinagre para diversos fins. O vinagre era um componente indispensável para a preservação de produtos (especialmente importante na ausência de unidades de refrigeração), vários corantes foram obtidos com sua ajuda, e assim por diante. O vinagre é amplamente utilizado no presente. Em qualquer cozinha, você pode encontrar uma garrafa de vinagre, especialmente se a anfitriã estiver interessada em conservas.

Mas tal vinagre difundido às vezes leva ao envenenamento - o vinagre é confundido com o ácido acético, que é a principal causa de acidentes. Considere as semelhanças e diferenças de vinagre e ácido acético.

O que é ácido acético

O ácido acético também é chamado de ácido etanóico e sua fórmula química é o CH3COOH. Nos tempos antigos, o ácido acético foi obtido por fermentação de vinho de uva ou outros produtos (por exemplo, suco de maçã). Durante o Renascimento, acetatos de metal foram usados ​​para produzir ácido acético. Curiosamente, as propriedades deste ácido variam dependendo da dissolução, isto é, soluções aquosas de ácido acético de diferentes percentagens mostram propriedades e qualidades diferentes. Por essa razão, os químicos acreditavam há muito tempo que o ácido produzido com o uso de acetatos metálicos é uma substância diferente daquela obtida a partir de substâncias orgânicas (do vinho ou do suco). Foi apenas no século XVI que ficou provado que, independentemente do método de produção, este ainda é o mesmo ácido acético.

No século XIX, o ácido acético foi obtido pela síntese de substâncias inorgânicas: dissulfeto de carbono foi utilizado como matéria-prima.

O ácido acético em condições normais é uma solução aquosa com uma concentração de 80% . Há também ácido acético anidro ou gelado - na aparência assemelha-se ao gelo, daí o nome. A concentração deste ácido é de 99-100%. O anidrido acético ainda é produzido, mas é usado na indústria farmacêutica (síntese de aspirina).

Como qualquer ácido concentrado, o ácido acético é um perigo. Há casos em que as pessoas tomavam equivocadamente ácido acético, e isso levava a queimaduras da membrana mucosa da nasofaringe, estômago e esôfago, e as queimaduras químicas são consideradas as mais graves, mesmo quando falamos de queimaduras na pele, muito menos dos órgãos internos. Além disso, a ingestão de ácido acético causa outras complicações, como distúrbios hemorrágicos, choque e assim por diante. Portanto, se você mantiver ácido acético em casa, é necessário mantê-lo fora do alcance das crianças e também guardado em um recipiente que não possa ser confundido com qualquer líquido inofensivo.

ATENÇÃO! Um resultado letal ocorre quando se consome ácido acético de 20 ml ou mais !

O que é vinagre?

O vinagre tem a mesma fórmula química que o ácido acético e é o mesmo composto químico. A única diferença entre o vinagre e o ácido acético é que o ácido acético comum é uma solução acética concentrada (cerca de 80%), e o vinagre é uma solução aquosa forte e sua concentração é de 6-9% .

O ácido acético é usado principalmente na produção, e em condições domésticas usa-se sua solução fraca, a qual chamamos de vinagre de mesa . O vinagre é usado para preservar alimentos e, em alguns casos, como um febrífugo. Deve-se notar que o vinagre não serve como um agente antipirético quando usado internamente, mas somente quando usado externamente - é usado para esfregar a altas temperaturas, e é umedecido com loção com vinagre (neste caso a loção permanece fresca por mais tempo).

É necessário saber que o ácido acético irrita a membrana mucosa da nasofaringe, seu efeito é especialmente forte quando aquecido e, de fato, muitas vezes, quando preservado em condições domésticas, é necessário preparar a marinada adicionando vinagre à água fervente. Portanto, é necessário que a sala onde a comida enlatada seja realizada seja bem ventilada. Também não é recomendado estar dentro de casa durante a produção de conservas para pessoas que sofrem de doenças pulmonares.

Eu adquiro o vinagre de um concentrado

Na "estação zakatochny", quando todas as donas de casa correm para conservar verduras para o inverno, acontece que o vinagre de mesa habitual desaparece nas lojas, mas a essência de vinagre se vende. Se você não vai retirar a balança da panela ou das panelas (e o ácido acético lida perfeitamente com essa tarefa), então a essência pode ser facilmente transformada em vinagre comum, e então usada para a preservação de produtos. Para que o ácido acético se torne vinagre, basta adicionar água a ele.

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