Qual é a diferença entre fermento em pó e fermento?

Poucas pessoas não gostam de produtos de farinha, biscoitos, biscoitos e pães muitas vezes aparecem na mesa e sem eles a maioria das pessoas simplesmente não consegue imaginar sua vida. Vender assados ​​nas lojas tornou os produtos de panificação mais acessíveis, você não precisa gastar tempo na cozinha para cozinhar algo saboroso para sua família, você só precisa comprar biscoitos na loja e pronto. No entanto, muitas donas de casa preferem cozinhar doces por conta própria. A regra estabelecida é que a levedura é necessária para os hambúrgueres e o fermento para a torta. Como eles diferem uns dos outros e eles têm as mesmas propriedades?

O que é fermento em pó?

O fermento em pó é uma substância devido à qual a massa fica fofa e porosa. As substâncias de afrouxamento biológico incluem levedura, ao fermento químico, que é usado na panificação da massa sem fermento.

Para fermento em pó incluem bicarbonato de sódio, carbonato de amônio, bicarbonato de amônio, fosfatos e muito mais. Soda - fermento em pó, que durante o cozimento de um produto de farinha, a partir de 60 graus, se desintegra em água, dióxido de carbono e carbonato de sódio. É um sal de ácido carbônico instável e fraco, emitindo dióxido de carbono. No entanto, o processo de decomposição do refrigerante só é possível se a massa tiver acidez. Se contiver produtos lácteos, refrigerante será suficiente para levantar a massa, mas se for massa de biscoito, você precisará adicionar ácido acético, málico ou tartárico para que o refrigerante funcione.

O fermento em pó, que muitas vezes pode ser visto nas prateleiras das lojas, contém farinha, ácido cítrico e refrigerante. O carbonato de amônio também é considerado fermento em pó, mas não tão popular quanto o refrigerante, embora emita mais gases, de modo que assar com sua adição é sempre mais exuberante. Se o resto do refrigerante der à massa um gosto desagradável e salgado, isso não acontecerá com o amônio; Produtos de afrouxamento também incluem agar-agar, gelatina e substâncias pectinadas.

O que é fermento

Estas substâncias pertencem a fungos unicelulares que habitam e reproduzem em substratos líquidos e semilíquidos. A composição da levedura é carboidratos, proteínas, gorduras e substâncias inorgânicas. Estes últimos consistem em ácido fosfórico e potássico. Levedura tem muitas substâncias benéficas, pois contêm vitaminas H e E, oligoelementos cálcio, fósforo, zinco e iodo. A levedura tem uma rica variedade de espécies - prensadas, cozidas, fermentadas, secas e instantâneas ativas. Baker são feitos em forma de pó, é suficiente para diluí-lo em água morna, eles são distinguidos por uma vida útil longa.

Levedura prensada é armazenada na geladeira por apenas 2 semanas, há também aqueles que podem ser armazenados por dois meses, porque é melhor saber o seu prazo de validade, uma vez que o produto estragado não deve ser usado. A levedura é usada em muitas áreas - na indústria de panificação, na preparação de produtos de ácido láctico e na fabricação de cerveja. A levedura também é usada ativamente para fins medicinais.

Qual é a diferença entre fermento e fermento em pó?

O objetivo do uso de produtos em fazer um pão - para tornar o produto de farinha ficou poroso e exuberante. No entanto, o princípio de suas ações e a natureza da educação são completamente diferentes.

Tipos de cozimento

Fermento em pó utilizado na confecção de biscoitos, bolos e tortas para bolos, ou seja, para a preparação de fermento sem fermento, doce, biscoito ou massa folhada. A levedura é usada para fazer tortas, pão e panquecas. A receita para o prato sempre indicará que é necessário adicionar fermento ou fermento em pó, em alguns casos é crucial que o amônio seja adicionado, outros permitem a conexão de bicarbonato de sódio e fermento em pó. Isso é possível em casos de preparação de doces com mel.

Princípio de funcionamento

O bicarbonato de sódio só funcionará se houver um produto lácteo fermentado na massa, por exemplo, creme azedo ou kefir. Em outros casos, certifique-se de extinguir o refrigerante com vinagre para emitir dióxido de carbono, e assar ficou exuberante. O refrigerante não pode ser colocado em grandes quantidades, no máximo, meia colher, caso contrário, a massa terá um sabor de sabão e um tom avermelhado. Bicarbonato de sódio sem vinagre pode ser usado para fazer massa com xarope, porque também contém ácido e dióxido de carbono é produzido. Depois de adicionar refrigerante, a massa deve ser rapidamente colocada no forno, caso contrário a reação passará muito rapidamente e o cozimento que é necessário não será cozido. O amônio é usado para fazer biscoitos e tortas finas.

Para ferver em pó, a temperatura no forno deve ser de 60 graus. O amónio não é adequado para assar tortas grossas, uma vez que a libertação de amoníaco é difícil e a massa não só aumenta, como também obtém um sabor desagradável. Antes de adicionar o fermento, levedura, apesar de ser pressionado ou em pó, deve primeiro ser dissolvido em água morna antes de adicioná-los à massa.

Resultado da ação

Graças ao amônio, os doces são altos e escuros. Os bolos assados ​​com este fermento têm uma crosta crocante característica. O bicarbonato de sódio não afeta o sabor do produto, pois é completamente solúvel em ácido. Com a ajuda de seu produto fica solto e exuberante. Levedura torna a massa não só fofa, mas também muito macia.

Natureza

Levedura - um aditivo biológico, que tem muitas propriedades úteis. Este tipo de cogumelos, que contêm muita proteína vegetal, vitaminas e minerais. Bicarbonato de sódio, amônia - fermento químico em pó.

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