O que faz centeio diferente do trigo - as principais diferenças

O trigo e o centeio são os cereais cultivados mais famosos da Rússia. Eles são usados ​​há muito tempo para suprir as pessoas com alimentos e forragem para o gado. Muitos habitantes da cidade não conseguem distinguir o centeio do trigo.

Então, o que é trigo?

O trigo (em latim, triticum ) pertence à família dos cereais (plantas da classe Monocot). Pertence às culturas alimentares mais importantes.

Todo o trigo moderno é dividido em diferentes variedades com características comuns. Talos de trigo são ocos, retos, têm nós. De uma raiz cresce vários desses caules, até uma dúzia. A altura da planta pode ser de até um metro e meio. As folhas são planas, fibrosas, ásperas ao toque.

Trigo

Cada folha pode ter dois centímetros de largura, pode ser nua ou com pêlos. O sistema radicular é fibroso. Inflorescência em forma de espigões, com um comprimento de 15 cm Cada espigão é composto por três a cinco espiguetas (flores), com duas escamas de espiguetas, duas películas, um pistilo e três estames, bem como dois estigmas.

Frutos de trigo - grãos. Cada núcleo contém carboidratos complexos e simples, glúten (glúten) e fibras vegetais (fibras), além de minerais e vitaminas, pectina, fitoestrógenos e ácido linoléico.

Culturas De Milho

A farinha de trigo é usada para fazer pão e macarrão. Grãos são usados ​​para fazer álcool etílico e cereais. O farelo de trigo é prescrito para baixar o açúcar no sangue e o colesterol. Mas esse escopo não se limita a! O trigo é utilizado para a preparação de alimentos para animais, medicamentos imunomoduladores e até mesmo extratos rejuvenescedores.

Farinha de trigo

Centeio familiar

Centeio (em latim, Secale ) também se refere a cereais. No total, são doze espécies silvestres e as únicas domesticadas de centeio.

A haste ereta, oca, com nós, alcança um metro de altura (às vezes até dois metros). Deixa a cor característica azulada, até 30 cm de comprimento e 2, 2 cm de largura. Às vezes eles são fofos. As espigas são duplas, até 15 cm de comprimento. Em cada flor 3 estames. As raízes são poderosas, vão a uma profundidade de dois metros. Esse recurso torna o centeio adequado para o cultivo em solos arenosos.

Centeio

A composição química do grão inclui proteínas (glúten) e carboidratos, vitaminas do complexo B e oligoelementos. A farinha de centeio é usada na panificação, e nas aldeias da Carélia é usada para assar tortas tradicionais - wickets. O farelo de centeio serve como fonte de fibras para mulheres com perda de peso. Os animais comem rebentos novos.

Eles têm muito em comum, mas existem diferenças

Tanto o trigo como o centeio têm uma estrutura típica de cereais . Ambas as culturas são conhecidas em quase todos os países do mundo. Existe até um híbrido de centeio e trigo, chamado triticale. No entanto, existem diferenças suficientes.

A terra natal do trigo é considerada a região do sudeste da Turquia, conhecida como o crescente fértil. Centeio vem do Mediterrâneo.

O trigo começou a ser cultivado muito antes do centeio. Portanto, há muitas variedades desse cereal. Além disso, cada país tem suas próprias variedades e híbridos de trigo. Numerosas variedades de trigo são divididas em moles e duras, primavera e inverno, anuais e bienais. Por exemplo, na Rússia, a partir de variedades moles, kostromka, Kuban e Altai são cultivadas, e de tipos difíceis, Kuban e cabelos pretos são cultivados. Ao mesmo tempo, trigo duro é tudo primavera, e o inverno só pode ser trigo mole.

Uma única espécie cultural de centeio é representada apenas pela forma de inverno e primavera. O número de variedades dessa cultura é muito menos abundante do que o trigo.

Centeio é resistente à geada e crescimento rápido . Portanto, ele é cultivado mesmo nas regiões mais frias, onde a temperatura do ar pode descer abaixo de 21 ° C. Além disso, o centeio não é exigente na composição do solo e cresce mesmo em terras pobres. O crescimento do sistema radicular de centeio leva a uma melhoria nas qualidades físicas do solo.

O trigo, apesar de resistente ao frio, é muito sensível à qualidade da camada do solo. Não cresce em solos argilosos ou areias. O trigo não tolera calor. As folhas de trigo imaturo são verde-claro e, no centeio, têm um tom azulado.

Existem diferenças na estrutura das inflorescências. Como está escrito acima, o trigo tem um ouvido de estrutura mais complexa. Os grãos destes cereais diferem em forma, comprimento e cor. O grão alongado de trigo pode ter um comprimento de 4 a 11 mm. A cor é branca, amarelo-âmbar ou avermelhada, dependendo do grau e da qualidade.

Os grãos de centeio podem ser ovais ou alongados, até um centímetro de comprimento. Eles podem variar de cor: cinza, branco, amarelo, acastanhado ou esverdeado.

Grãos de centeio

A composição química é distorcida em favor do centeio. De fato, nos grãos de centeio há mais tocoferol e niacina do que no trigo. Estas vitaminas são essenciais para o bom funcionamento do sistema nervoso humano e também contribuem para a normalização dos níveis de colesterol no sangue. Portanto, há presunto e salame, de preferência com pão preto, e melhor ainda - com o grão.

Em grãos de centeio mais fibra dietética. Por esta razão, recomenda-se que os produtos de centeio sejam usados ​​para a prevenção do câncer de cólon.

Mas no grão de trigo alto teor de glúten. Portanto, a qualidade da massa de trigo é maior. Produtos feitos rapidamente ganham uma crosta avermelhada e melhor mantêm sua forma. Muitas vezes, farinha de trigo é adicionada à massa para o pão preto para melhorar suas propriedades. Por exemplo, na receita do pão Borodino há farinha branca.

Grãos de trigo

O trigo é freqüentemente usado na forma germinada, esperando por um aumento na atividade das substâncias que contém.

Mas as orelhas de centeio são usadas não apenas para alimentos e rações. Desde os tempos da antiga Rússia, o centeio é considerado um guardião da planta. Orelhas secas podem colocar a criança debaixo do colchão.

O trigo é utilizado na farmacologia tradicional (imunomoduladores), e o centeio é usado na medicina tradicional e na homeopatia.

O trigo é cultivado na maioria dos países e, em uma proporção quantitativa no mundo, é produzido mais. Mas na Rússia, o centeio é uma cultura estratégica e é usado para criar reservas. By the way, quase cinquenta variedades de centeio são cultivadas no território da Federação Russa.

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