Como é a mostarda de Dijon diferente do comum

Mostarda é uma especiaria, o tempero mais popular usado na preparação de vários pratos, bem como para tratar o corpo de várias doenças.

Quente ou tenra, doce ou amarga - no mundo da culinária existem diferentes opções de receita para este tempero. Cada país tem sua própria mostarda, que é tradicional lá. Na Rússia - a habitual mostarda russa afiada, na França - Dijon, em Munique - doce bávaro, os americanos também preferem a mostarda em chamas.

Mostarda tem vários tons de cor - de amarelo claro a marrom profundo. Este efeito de cor depende do método e duração do processamento das sementes de mostarda, bem como dependendo dos vários aditivos que compõem sua composição. Mostarda se assemelha a um molho de consistência que pode ser espalhada em um sanduíche, polvilhe com carne, ou apenas mergulhe um lanche nele. Grãos inteiros de mostarda são usados ​​como tempero para cozinhar carne no forno, porque eles têm um aroma e sabor mais finos do que a mostarda pronta. Também confere maciez e maciez à carne. Prepare a mostarda, tanto a partir do solo e grãos integrais. Mostarda cozida de mostarda em pó é freqüentemente usado como um molho.

A mostarda pátria é a Ásia . A menção dessa especiaria é ainda em sânscrito, era conhecida no mundo antigo. Na Grécia antiga, as sementes de mostarda foram adicionadas à comida, os romanos fizeram massa a partir deles, o que é muito semelhante à mostarda moderna. Na Rússia, a mostarda cresceu a partir do século XVIII, principalmente Sarepta, e recebeu esse nome graças à cidade de Sarepta. A mostarda também é cultivada na Rússia, na Sibéria, no Cáucaso e na região do Volga. No mundo, os líderes no cultivo e processamento desta especiaria são a Ásia, a Índia, a China, o Paquistão, assim como a França e os Países Baixos.

Mostarda de Dijon, suas características

A mostarda mais famosa é Dijon. Chama-se isso porque foi cozido pela primeira vez na cidade de Dijon, já em 1947. Na primeira receita da mostarda de Dijon, foram usadas sementes de mostarda preta, e agora são feitas de branco. A fim de observar a receita correta para preparar a mostarda de Dijon, as sementes são primeiramente removidas das cascas de sementes, de modo que a cor da mostarda fica amarela. Também adicionado a ele o suco de uvas e imaturos, ervas, sal. De ervas é preferível usar estragão, salgados, lavanda. Se você usar outras ervas, então não será mostarda Dijon.

Hoje, existem cerca de 20 receitas originais para fazer mostarda Dijon com vários aditivos. Absolutamente não é necessário muito esforço para preparar independentemente este tipo de mostarda, e qualquer dona de casa pode fazê-lo.

Ingredientes precisarão do seguinte:

  • Mostarda moída - 70 gr.
  • Azeite - 1 colher de sopa. colheres.
  • Vinho Branco - 100 gramas.
  • Alho - 1 dente.
  • Cebola - 1 pc.
  • Sal - a gosto.
  • Molho Tabasco - a gosto.

Primeiro você deve cortar os legumes e colocá-los em um recipiente, em seguida, despeje o vinho lá. Ferva os legumes em fogo baixo até ferver. Assim que o vinho começar a ferver, o fogo deve ser reduzido ao mínimo e continuar a cozinhar por mais 7 minutos, depois desligue o fogão e deixe a mistura esfriar. Mostarda em pó deve ser derramada em uma tigela e despeje sobre o vinho arrefecido (não coloque alho e cebola). A mistura resultante deve ser bem batida com um liquidificador até uma consistência homogênea.

Azeite, sal e Tabasco são adicionados à mostarda batida. Em seguida, a massa resultante é fervida em fogo baixo até uma espessura de creme azedo, depois resfriada, transferida para um recipiente no qual será armazenada e colocada em um local frio (refrigerador) por 2 dias. Após este tempo, a mostarda Dijon pode ser considerada pronta e desfrutar de seu sabor suave e saboroso.

Nos supermercados você pode comprar mostarda Dijon pronta. Seus maiores produtores estão na França. A mostarda de Dijon é quente e macia, é usada para preparar uma variedade de molhos e pratos, e deve ser armazenada em recipientes de barro.

Mostarda russa

Molho favorito de mostarda russa comum para carne, peixe e não só pratos. Tradicionalmente, é usado com músculos . Mas não é apenas comido, mas também tratado, por exemplo, emplastros de mostarda são feitos dele.

Prepare uma mostarda comum simples fácil. Aqui estão seus componentes simples:

  • Mostarda em pó - 100 gramas.
  • Água - 0, 5 xícaras.
  • Vinagre - 0, 5 xícara.
  • Açúcar - 1 colher de sopa. uma colher.
  • Óleo de girassol - 2 colheres de sopa. colheres.
  • Sal - 1 colher de sopa. uma colher.
  • Especiarias - a gosto.

Você deve levar um pequeno recipiente e derramar água nele, então você precisa colocar açúcar, sal e especiarias lá, e deixe ferver. Em pó de mostarda, você precisa derramar a salmoura resultante, mexendo sempre a mistura. Em seguida, você precisa adicionar à mistura de óleo de girassol e vinagre e misture até ficar homogêneo. A mostarda resultante deve ser colocada na geladeira por dia. Depois disso, o molho pode ser comido, e deve ser armazenado em uma jarra de vidro.

As principais diferenças de mostarda Dijon do habitual

A mostarda francesa de Dijon difere do russo habitual com um sabor e aroma mais ricos. Mostarda regular tem um sabor forte e pungente fortemente pronunciado. Dijon é mais macio e mais macio, com um sabor e aroma delicados, graças às especiarias e ervas que são adicionadas a ele (tomilho, estragão, lavanda). A mostarda russa é amada na Rússia, Dijon é a preferida na Europa.

Naturalmente, a principal diferença entre esses dois tipos de mostarda é uma receita diferente para cozinhar e alguns dos componentes que a compõem. Em mostarda Dijon, em contraste com o habitual, com exceção de ervas, adicione o suco, espremido de uvas verdes, ou substituí-lo com vinho branco ou vinagre de vinho.

É difícil imaginar a geléia sem uma colher de mostarda picante. A mostarda é usada em quase todas as cozinhas - russa, francesa, branca e assim por diante. No entanto, na Rússia, eles adoram mostarda picante, enquanto na Europa eles preferem um sabor mais suave, mesmo doce. Ao cozinhar mostarda e adicionar vários ingredientes a ela, seu sabor muda. Os suplementos nutricionais utilizados para preparar a mostarda dependem das preferências de sabor do país em que é cozido, bem como da sua variedade. Portanto, nas lojas você pode encontrar uma rica variedade deste produto picante e saudável.

Recomendado

Qual é a diferença entre o bem e o bem
2019
O que é melhor escolher Metformina ou Glyukofazh - meios de comparação
2019
Glicose e açúcar de mesa - como eles diferem?
2019