Borscht e Shchi - como as sopas diferem?

Entre os pratos característicos de certas nações, existem algumas sopas, que incluem sopa de borsch e repolho. Estes são os primeiros cursos tradicionais ricos em vitaminas e microelementos, característicos de dois povos eslavos.

Borsch como um símbolo nacional

Um dos principais pratos nacionais ucranianos é borscht. Ele também é distribuído em algumas regiões da Bielorrússia, Polônia, Rússia. Incluído no menu de muitos restaurantes famosos em outros países.

Atributo obrigatório de qualquer borscht é beterraba . Portanto, este prato tem uma cor avermelhada e um sabor agridoce. Caldo para a sua preparação pode ser carne, osso ou frango. Para borscht também use caldos de cogumelos ou legumes. A fim de obter um sabor específico com sabor amargo, eles podem adicionar kvass azedo, ácido cítrico, vinagre ou suco de limão, bem como açúcar. Para a infusão de coloração mais característica da beterraba ou o seu suco usa-se.

Borscht

De vegetais, além de beterraba, coloque aipo ou salsa, cenoura, cebola, tomate, que pode ser substituído com pasta de tomate e repolho branco em um borscht. Feijões, pimentões em vagens, batatas e outros vegetais são adicionados. Com o advento do jardim e dos verdes selvagens, em alguns lugares, em vez de repolho, eles usam topos de beterraba, alazão, espinafre ou borshevik selvagem.

Como cozinhar beterraba

O principal elemento da preparação de borsch é a preparação de beterraba para isso. Para isso, são utilizados os seguintes processos culinários:

  • Eliminação.
  • Têmpera.
  • Cozinhar
  • Cozimento
  • Opções combinadas.

Para refogar, beterraba picada com cenoura e cebola são colocados em uma panela funda, no fundo do qual é gordura aquecida. A panela é coberta com uma tampa e colocada em uma pequena fogueira. Agite periodicamente os legumes até ficarem macios. Depois disso, vinagre e tomate ou tomate esmagado são adicionados, açúcar e um quarto de hora eles são passados. Portanto, cor e aroma são preservados.

Para refogar as beterrabas, elas cortam, colocam em uma frigideira ou panela, adicionam água ou caldo, gordura, vinagre, massa de tomate e açúcar. Feche a tampa e, ocasionalmente mexendo ocasionalmente, cozinhe por uma hora e meia . Para enriquecer o sabor, a beterraba pode ser cozida junto com repolho e outros vegetais. Quando as beterrabas são fervidas, elas são lavadas, colocadas inteiras em uma panela e o vinagre é adicionado. Cozido até ficar cozido, é descascado da pele, cortado em cubos ou fatias, e junto com os legumes dourados são enviados para borscht.

Sopa de cozinha

Para a preparação simplificada de pratos, eles costumam usar um molho especial borscht . Ela pode se preparar com antecedência e enlatada. Além da beterraba, contém cenouras, cebolas, raiz de salsa, tomate, especiarias, além de gordura, açúcar, farinha e vinagre. Este molho é adicionado à panela ao mesmo tempo com pedaços de carne do caldo por 10-15 minutos antes de retirar a panela do fogo. Para a mesa, o borsch é servido temperado com ervas e creme azedo. Borsch na versão ucraniana pode ser servido com alho e banha picada, bem como com tortas, cheesecakes e bolinhos.

Há muitas opções para o borscht, dependendo da região específica e das preferências culinárias da anfitriã ou chef.

Então, esse borscht é popular:

  1. Com cogumelos e ameixas.
  2. Com repolho e batatas ou apenas com batatas.
  3. Na versão de Moscou no caldo de ossos de carne de porco defumada.
  4. Almôndegas siberianas.
  5. Com feijão.
  6. Com bolinhos, etc.

Sobre o borscht ucraniano

Na Ucrânia, cada região do país é distinguida pelo seu borscht. Uma característica de quase todos os borschs ucranianos são os cheesecakes e o alho, que geralmente são moídos com banha de porco. Bolinhos também têm diferentes tradições de culinária. Normalmente para a sua preparação tomam a massa de levedura, da qual formam-se bolas de trinta gramas. Eles são dispostos em uma assadeira untada. Depois de um pouco de envelhecimento, os donuts são untados com um ovo e colocados no forno por alguns minutos. Servido na mesa, manchado com molho de alho, que é alho, socado com sal, misturado com água e óleo vegetal.

Borsch ucraniana

A diferença entre a versão de Kiev do borscht é o cozimento de beterraba junto com peito de cordeiro picadinho, feijão cozido e maçãs fatiadas, adicionado a ele pouco antes de ser cozido. Na região de Poltava, o borsch é cozido com ganso defumado. Para ele, exceto verdes e creme de leite servido bolinhos e um pedaço de carne de ganso. Em Chernigov borscht vai abobrinha, tomate e maçã. Em qualquer caso, o borscht deve ter um pedaço de carne, creme de leite e verduras.

Borsch de Kiev

O que é sopa?

A singularidade desta sopa é. que este é um prato nacional puramente russo, que não é encontrado nesta forma em outras cozinhas. O ingrediente principal da sopa de repolho é o repolho, incluindo o chucrute. Em vez disso, às vezes eles usam repolho jovem e savoy. Na primavera e no início do verão, espinafre, azeda e urtiga podem ser usados. Caldo para cozinhar sopa pode ser carne, peixe, cogumelos e vegetais, bem como com base em caldos de cereais. Além disso, o caldo de peixe é usado para cozinhar sopa de chucrute. Para isso, use peixes pequenos, incluindo peixe salgado, bem como cabeças de esturjão.

Shchi

Repolho para o prato é cortado em fatias de 2-3 centímetros ou picado. Se estiver em conserva, grandes pedaços são removidos ou picados. Para se livrar do excesso de ácido, é lavado com água fria. O repolho preparado desta maneira é colocado em uma panela, derramando caldo e adicione gordura. Ela ensopou meia a duas horas. Adicione as batatas picadas, raízes. Cebolas e cenouras são cozidas. Massas, farinha, sal, açúcar e especiarias podem ser adicionados.

Servir sopa de repolho fresco e chucrute é diferente. No primeiro caso, tortas e doces podem ser servidos no prato. cheesecakes de queijo cottage. Chucrute de queijo é servido com cheesecakes, trigo sarraceno e grãos.

Há muitas receitas em todas as localidades. Em alguns lugares eles preparam o prato com a adição de pimentão, moído com sal de alho, e servem com creme azedo. Faça sopa com conservas de peixe e a adição de carne. Carne fumada e repolho de porco são usados ​​na sopa diária de repolho, que, depois de cozida, é congelada e envelhecida no frio. Nas versões Ural da sopa, cevada de pérola, cereais de trigo ou arroz podem ser usados. Há uma massa de receitas de sopa de repolho com lula, peixe do mar e couve mar, com cogumelos e urtigas e outros. Para alguns tipos deste prato eles fazem bolinhos de mingau de trigo mourisco. Em grandes rios, a sopa é preparada a partir de caldo forte de várias espécies de peixes.

Suas diferenças

A principal diferença entre sopa de borsch e repolho é a presença na primeira beterraba, que é preparada de várias maneiras. Muitas receitas para borscht incluem banha como friccionada com alho ou cortada em fatias. Em borshchas, aparentemente devido às condições climáticas, há uma variedade maior do que a variedade de repolho de vegetais.

Receitas conhecidas para o uso de beterraba sacarina não fornecem. Seu principal componente é o repolho com a adição de vegetais e raízes. Sopa pode ser cozida em caldo de peixe, o que não é encontrado em borscht. Eles podem adicionar cereais. Há uma sopa única, chamada diariamente devido à duração de sua preparação.

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